为保障各类重大活动期间餐饮服务环节的食品安全，有效预防食品安全事件发生，宁安市食品药品监督管理局（以下简称“宁安市食药监局”）立足监管职责，坚持提前介入、全程监督、风险防控的原则，采取多项有力措施，全力构建重大活动餐饮服务食品安全保障体系，确保与会人员及工作人员“舌尖上的安全”。
一、 强化组织领导，周密部署安排
宁安市食药监局高度重视重大活动餐饮安全保障工作，将其列为阶段性重点工作任务。每次接到保障任务后，均第一时间成立由主要领导牵头的专项保障工作领导小组，制定详尽的《重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案》和《食品安全突发事件应急预案》，明确职责分工、工作流程和具体措施。加强与活动主办方、接待单位的沟通协调，提前掌握活动规模、用餐人数、餐次安排、供餐方式等关键信息，做到“情况明、底数清”，为实施精准监管奠定基础。
二、 实施提前介入，严格事前评估
坚持预防为主，将监管关口前移。在重大活动举办前，组织精干执法力量，对承担接待任务的餐饮服务单位（包括酒店、宾馆、集体用餐配送单位等）进行全面的食品安全事前监督检查与评估。重点检查其食品经营许可资质、从业人员健康管理、食品原料采购索证索票、食品加工制作环境、设施设备运转、餐饮具清洗消毒、食品留样制度落实等情况。对检查中发现的问题隐患，下达《监督意见书》或《责令改正通知书》，督促接待单位限期整改到位，并对整改情况进行复核，确保所有风险点消除在活动开始之前。
三、 实施全程监督，紧盯关键环节
活动期间，选派政治素质高、业务能力强的监督员入驻接待单位，实施24小时全程驻点监督。监督员对餐饮服务各环节进行动态跟踪和现场指导：
- 严把原料准入关：对每日购进的食品原料进行查验，核对票证，必要时开展快速检测，杜绝不合格食材流入加工环节。
- 严控加工过程关：监督食品的储存、清洗、切配、烹饪、备餐全过程，确保生熟分开、烧熟煮透、防止交叉污染，严格把控食品中心温度与存放时间。
- 严守餐具安全关：监督餐饮具的清洗、消毒、保洁流程，确保符合卫生标准。
- 落实食品留样关：监督接待单位对每餐次、每品种的食品按规定进行足量留样，并贴好标签、专人管理、冷藏保存48小时以上，确保一旦出现问题可追溯。
四、 运用技术手段，提升监管效能
在保障工作中，积极运用食品安全快速检测技术，配备ATP检测仪、农药残留速测仪、中心温度计等设备，对食材新鲜度、洁净度、农药残留、加工温度等指标进行现场快速筛查，为监督判断提供即时数据支持，提高了风险发现的敏感性和监管工作的科学性。
五、 加强应急值守，做好风险应对
严格执行24小时应急值班制度，保持通讯畅通。保障期间，驻点监督员与局应急指挥中心保持实时联动，确保一旦发生疑似食品安全事故，能够按照预案迅速反应、及时报告、妥善处置，最大限度降低事件影响和危害。
六、 强化宣传培训，压实主体责任
在保障工作开展前后，多次组织接待单位负责人、食品安全管理员及关键岗位从业人员进行专题培训，宣传重大活动保障要求、食品安全操作规范及相关法律法规，进一步强化其作为食品安全第一责任人的意识，提升其食品安全风险自查自控能力和管理水平。
通过以上一系列环环相扣、扎实有效的举措，宁安市食药监局构建了从源头到餐桌的全程监管链条，形成了事前评估、事中监督、事后追溯的完整工作闭环，有力保障了近年来辖区内多项重大活动的餐饮服务食品安全，实现了“零事故、零投诉”的保障目标，赢得了活动主办方和参与者的广泛赞誉，为维护社会和谐稳定、提升城市形象贡献了坚实的市场监管力量。
