上海发布餐饮服务单位分餐制管理规范，四种分餐模式引领餐饮新风尚

随着消费者对食品安全和健康饮食的关注日益提升，分餐制逐渐成为餐饮行业的重要趋势。上海市正式发布了《餐饮服务单位分餐制管理规范》（以下简称《规范》），为全市餐饮服务单位提供了明确的操作指南，并创新性地提出了四种分餐模式，旨在推动餐饮服务的标准化、精细化和健康化发展。\n\n## 四种分餐模式，灵活适配不同场景\n\n《规范》根据餐饮服务单位的不同经营场景和用餐需求，设计了四种分餐模式，既覆盖传统堂食，也兼顾外送及自助餐等多样化服务业态：\n\n1. 餐位分餐制：适用于中高端餐厅和宴会服务。服务员在餐位旁，使用公勺、公筷或分餐叉，为顾客进行现场分餐。此模式注重用餐体验的仪式感，适合正式商务宴请或家庭聚会。\n\n2. 餐台分餐制：适用于自助餐厅、集体食堂或集会配餐。餐厅在出餐环节即完成后厨分餐定格，确保定量供应、干净卫生。此模式不仅提升了服务效率，还侧重于减少食材浪费。\n\n3. 菜品平移制：也称为\